Especificar un sistema de condimentaci\u00f3n para una nueva l\u00ednea de aperitivos, o sustituir uno de una l\u00ednea existente, es una decisi\u00f3n que afectar\u00e1 a la calidad del producto, los costes operativos y la flexibilidad de la producci\u00f3n durante a\u00f1os. No se trata simplemente de elegir un tambor de sabor. El sistema de condimentaci\u00f3n es un conjunto de m\u00e1quinas y controles que deben funcionar juntos, y la especificaci\u00f3n debe reflejar la imagen completa. <\/p>\n\n
Esta gu\u00eda aborda las principales consideraciones que deben tener en cuenta los ingenieros y jefes de producci\u00f3n a la hora de especificar un sistema de condimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n
El error m\u00e1s com\u00fan a la hora de especificar un sistema de condimentaci\u00f3n es empezar por el equipo y no por el producto. Cada producto se comporta de forma diferente en un tambor de condimentaci\u00f3n<\/a>. Las patatas fritas, las tortillas fritas, los hojaldres extruidos, los frutos secos y los gr\u00e1nulos tienen formas, pesos, texturas superficiales y niveles de fragilidad diferentes. Un sistema que funciona perfectamente con un producto puede dar malos resultados con otro. <\/p>\n\n Antes de buscar cualquier equipo, defina los productos que necesita sazonar, sus \u00edndices de rendimiento, los tipos de sazonador que utilizar\u00e1 (polvo seco, aceite, lechada o combinaciones) y los \u00edndices de aplicaci\u00f3n objetivo. Esta informaci\u00f3n determinar\u00e1 todo lo que sigue. <\/p>\n\n El sistema de aderezo debe ajustarse al rendimiento de la l\u00ednea en la que se encuentra. Si no se especifica lo suficiente, se producen cuellos de botella, mientras que si se especifica demasiado, se malgasta capital. Hay que tener en cuenta no s\u00f3lo el ritmo de producci\u00f3n actual, sino tambi\u00e9n los aumentos previstos. Un sistema que funcione al 90% de su capacidad el primer d\u00eda no deja margen de crecimiento sin una costosa actualizaci\u00f3n. <\/p>\n\n Tambi\u00e9n hay que tener en cuenta si la l\u00ednea funciona de forma continua o por lotes, y si hay periodos punta en los que el rendimiento debe aumentar temporalmente. El sistema debe ser capaz de gestionar estas variaciones sin comprometer la precisi\u00f3n. <\/p>\n\nRendimiento y velocidad de l\u00ednea<\/h3>\n\n
M\u00e9todo de dosificaci\u00f3n<\/h3>\n\n